Caractérisée par la collaboration d’un auteur (Alain Enjary) et d’un metteur en scène (Arlette Bonnard), tous deux également acteurs, la compagnie se consacre essentiellement à la création d’œuvres originales, quelquefois à l’adaptation d’œuvres littéraires aux résonances universelles, et monte plus rarement des pièces du répertoire. Il lui arrive aussi de conduire des ateliers où sont associées la plupart du temps écriture et interprétation.
Les spectacles créés par A. Enjary et A. Bonnard, à partir de 1976, sont d’abord produits par différentes structures (Centre Dramatique de Nanterre, Théâtre de Liberté, Théâtre de Sartrouville, Atelier 8, etc), avant la création de Ambre, en 1985, son subventionnement, de1986 à 1999, puis son conventionnement par le Ministère de la Culture (DRAC d’Île-de-France). Parallèlement, quelques spectacles ont été créés sous son entière responsabilité artistique, sans que ses moyens lui permettent d’être financièrement coproducteur (par exemple avec le Centre Dramatique National de Franche-Comté, le Centre dramatique de La Courneuve, etc).